Ensalada de quinoa garbanzos y verduras

Una ensalada de quinoa, garbanzos y verduras es una opción nutritiva y deliciosa! Es perfecta como plato principal o acompañamiento, y se puede disfrutar tanto fría como a temperatura ambiente. Aquí tienes una receta básica que puedes adaptar a tus gustos:

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 1 taza de quinoa (seca)
• 2 tazas de agua
• 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de lata o cocidos en casa)
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
• 1 pepino, picado en cubos
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• 1 zanahoria, rallada o en rodajas finas
• 1/4 de taza de aceitunas negras o verdes, en rodajas (opcional)
• 1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
• 1/4 de taza de perejil o cilantro fresco picado (opcional)

Para el aderezo:

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 cucharadita de miel o jarabe de arce (opcional, para añadir un toque dulce)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa:

   • Enjuaga la quinoa bajo agua fría.
   • En una olla mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición.
   • Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo y cubre la olla.
   • Cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.
   • Retira del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos. Luego, destapa y esponja la quinoa con un tenedor. Deja enfriar.

2. Prepara los garbanzos:

   • Si usas garbanzos enlatados, enjuágalos y escúrrelos bien. Si los cocinas en casa, asegúrate de que estén tiernos y bien escurridos.

3. Prepara las verduras:

   • Lava y corta todas las verduras según tu preferencia y colócalas en un bol grande.

4. Prepara el aderezo:

   • En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre o jugo de limón, mostaza Dijon, ajo picado y miel (si la usas). Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Combina la ensalada:

   • En el bol grande con las verduras, agrega la quinoa enfriada y los garbanzos.
   • Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.

6. Añade los ingredientes opcionales:

   • Si lo deseas, incorpora las aceitunas, el queso feta y el perejil o cilantro fresco.

7. Sirve:

   • La ensalada se puede servir inmediatamente o refrigerar durante 30 minutos para que los sabores se mezclen aún más.